Dietetyczna szarlotka na kruchym cieście

Szarlotka to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast. Wcześniej robiłam wersję bez dodatku jakiegokolwiek tłuszczu na bazie płatków owsianych. Przepis znajdziecie tutaj. Dzisiaj wersja jest wręcz identyczna w smaku jak oryginał. A może nawet smaczniejsza ;) Kruchość ciasta uzyskałam dzięki niezastąpionej przy wypiekach mące orkiszowej Bio typ 2000 i olejowi kokosowemu. Rewelacja :)

Składniki potrzebne do przygotowania dietetycznej szarlotki:

Kruche ciasto:

250 g mąki orkiszowej Bio typ 2000

90 g oleju kokosowego nierafinowanego - polecam Olejowy Raj

2 żółtko

3 łyżki stewii

Jabłka:

4-5 średnich jabłek

cynamon

mąka do obtoczenia

Pozostałe składniki:

2 białka jajka kurzego

łyżka stewii

1. Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy przez sitko (możemy zrobić miks ulubionych mąk). Następnie dodajemy miękki olej kokosowy, żółtka (zostawiamy białka na pianę) i pozostałe składniki. Szybko zagniatamy. W razie konieczności możemy dodać łyżkę wody. Formujemy kulę, dzielimy ją na dwie części i wkładamy na 20 minut do lodówki.

2. Jabłka myjemy, obieramy ze skóry. Przekrawamy na ćwiartki i wycinamy ogryzek. Następnie kroimy w cienkie plastry, posypujemy cynamonem i mąką. Jabłka możemy ułożyć na blasze i zapiec w 200 stopniach C przez 15 minut, wtedy mąka nie będzie potrzebna. Ja nie zapiekałam.

3. Ciasto wyjmujemy z lodówki. Pierwszą kulą wykładamy blachę (okrągła, średnica 21 cm, wyłożona uprzednio papierem do pieczenia). Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, grzałka góra-dół. Pieczemy 15-20 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. 

4. Na upieczone i ostudzone ciasto wykładamy jabłka z cynamonem i ubitą pianę z białek z dodatkiem stewii. Całość posypujemy pozostałą ilością ciasta (możemy zetrzeć na tarce). Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy do zrumienienia.

Smacznego!

Dietetyczne kruche ciasto z rabarbarem

Rabarbar? A to owoc czy warzywo?

Rabarbar (inaczej rzewień) ma różowy, czerwony lub zielony kolor. Im bardziej czerwony tym słodszy. Ze względu na swój słodko-kwaśny i cierpki smak wielu z nas ogarniają wątpliwości, co do tego czy to owoc czy warzywo. Poza tym rabarbar w kuchni najczęściej występuje właśnie na słodko: w kompotach, syropach, dżemach, ciastach, a także w winie. Należy jednak do warzyw :)

Rabarbar zaliczany jest do roślin leczniczych. Ma zastosowanie w leczeniu otyłości, braku łaknienia oraz w atonii jelit.

Jest źródłem witaminy A, E, kwasu foliowego, a także potasu. Zawiera także resweratrol, który zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia oraz rapontygenine, która ma właściwości antynowotworowe, antyoksydacyjne, antyalergiczne, przeciwzapalne oraz wspomaga układ krążenia.

Niestety ze względu na dużą ilość kwasu szczawiowego, nie możemy go jeść bez ograniczeń. Kwas szczawiowy jest substancją antyodżywczą. Ogranicza wchłanianie wapnia i magnezu, tworząc z nimi trudno rozpuszczalne sole, które mogą być przyczyną zmian strukturalnych i czynnościowych nerek.

A więc jeść rabarbar czy nie jeść? :)

Jeść, ale z umiarem!

Składniki do przygotowania ciasta kruchego:

150 g mąki orkiszowej razowej, typ 2000

50 g otrąb owsianych

50g mąki kukurydzianej

80g oleju kokosowego (polecam olejowy raj - http://www.olejowyraj.pl/)

3 łyżki ksylitolu

1 żółtko

3-4 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

6-7 łodyg rabarbaru

3 łyżki miodu

2 łyżeczki ksylitolu

szczypta cynamonu

1. Przygotowujemy ciasto: Mąki przesiewamy przez sito, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy. Ciasto dzielimy na dwie równe części. Jedną z nich odkładamy do lodówki. Tortownicę (21 cm) wykładamy papierem do pieczenia. 1/2 ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim przygotowaną formę. Nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do nagrzanego piernika do 200 stopni C i pieczemy 10 minut.
2. Rabarbar obieramy, kroimy w 1 cm kosteczkę. Przygotowany rabarbar wrzucamy do woka lub na patelnię i dusimy. Możemy podlać wodą. Po 5 minutach dodajemy miód i ksylitol. Jeżeli uznacie, że rabarbar jest za kwaśny, zwiększcie ilość ksylitolu. Gdy rabarbar jest miękki, odstawiamy go do wystudzenia.
3. Ostudzony rabarbar wykładamy na ciasto. Wierzch rabarbaru posypujemy startą na tarce druga połową ciasta. Wstawiamy do piekarnika (200 st C, góra-dół) i pieczemy do zrumienienia (ok. 20 minut).
   Smacznego!

Dietetyczny sernik z truskawkami. Sernik idealny

Wielkanoc coraz bliżej, a więc czas na świąteczne porządki. Udało mi się stworzyć kilka zdrowszych wersji tradycyjnych wielkanocnych potraw, a przede wszystkim ukochanych deserów. Stopniowo będą pojawiać się na blogu. Zaczynam od sernika, bo jestem nim oczarowana. Wyszedł rewelacyjnie! Równy, puszysty i rozpływający się w ustach. Zdjęcia nie kłamią :) Bez wahania zasługuje na miano sernika idealnego.

Cały sernik przed pieczeniem waży około 2020 gramów.

Wartość odżywcza sernika w 100 gramach:

*wartość liczona z sera twarogowego chudego, jogurtu naturalnego 2% i ksylitolu

ENERGIA - 108 kcal

BIAŁKO - 13,1 gramów

TŁUSZCZ - 2,5 gramów

WĘGLOWODANY - 10,3 gramów

*wartość liczona z sera twarogowego półtłustego 4%, jogurtu naturalnego 2% i ksylitolu

ENERGIA - 125 kcal

BIAŁKO - 12,6 gramów

TŁUSZCZ - 4,6 gramów

WĘGLOWODANY - 10,4 gramów

Przed przygotowaniem wszystkie składniki niezbędne do jego przygotowania wyjmijcie z lodówki, aby ocieplić je do temperatury pokojowej. Jest to bardzo ważne!

Do przygotowania sernika z truskawkami potrzebujemy:

1 kg mielonego sera twarogowego chudego lub 4%

150 g jogurtu naturalnego gęstego

5 jajek

3 łyżki mąki ziemniaczanej

100g cukru brzozowego (ksylitolu)

szczypta cukru migdałowego - opcjonalnie, nie musicie dodawać - cukier zostawia delikatny migdałowy posmak

kilka kropel soku z cytryny

garść truskawek

Wierzch cytrynowy:

serek homogenizowany 3% 125g

łyżka serka mascarpone

sok z 1 i 1/2 cytryny

łyżka ksylitolu lub miodu

Do dekoracji:

2 szklanki truskawek

1. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C. Tortownicę o średnicy 21 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej wyciąć okrąg, odrysowując go uprzednio od tortownicy. Boki także wykładamy papierem do pieczenia, ewentualnie smarujemy olejem kokosowym.

2. Ser, ksylitol, cukier migdałowy (jeśli używamy) i mąkę miksujemy na średnich obrotach przez 2-3 minuty.

3. Następnie dodajemy po jednym jajku w odstępach 30 sekundowych, cały czas miksując.

4. Dodajemy jogurt naturalny i sok z cytryny, dalej miksujemy.

5. Gładką masę wlewamy do wcześniej przygotowanej formy. Na wierzchu układamy kawałki truskawek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Po tym czasie temperaturę obniżamy do 120 stopni C i pieczemy przez 1 godzinę 30 minut. Taki sposób pieczenia sprawia, że sernik nie rośnie, dzięki czemu jest równy i puszysty. Po tym czasie sernik jest gotowy do spożycia. Dodatkowo możemy przygotować cytrynowy krem.

6. Składniki na wierzch cytrynowy miksujemy. Upieczony sernik polewamy przygotowanym sosem i ozdabiamy ćwiartkami truskawek.

Smacznego!

Cynamonki z orkiszowej mąki i suszonymi owocami

Cynamonowe bułeczki to świetny pomysł na zdrowe i smaczne śniadanie lub przekąskę w ciągu dnia. Są też idealnym rozwiązaniem na posiłek dla dzieci. Nie zawierają one białego cukru, białej mąki i masła. Zamiast tego znajdziemy w nich orkiszową mąkę, cukier brzozowy (ksylitol) oraz olej kokosowy. O zaletach tych produktów szczegółowo rozpiszę się w kolejnych postach, ponieważ każdy z nich z osobna zasługuje na dłuższą uwagę. Jest to skarbnica zdrowia!

ciasto:

0,5 kg mąki orkiszowej

jajko

1 łyżeczka cukru trzcinowego

3 łyżki ksylitolu

1/4 kostki drożdży

pół szklanki ciepłego mleka – ja użyłam migdałowego

3 łyżki oleju roślinnego lub oliwy extra vergine

3/4 szklanki ciepłej wody

farsz:

filiżanka suszonych rodzynek

filiżanka suszonej żurawiny

50g płatków migdałowych

słoiczek dżemu niskosłodzonego – u mnie brzoskwiniowy, domowej roboty

2-3 łyżki cynamonu

6 łyżek oleju kokosowego

1. Przygotowujemy rozczyn z drożdży: w mleku rozpuszczamy brązowy cukier i drożdże, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Do miski przesiewamy mąkę i ksylitol. Dodajemy jajko, wodę, olej i wyrośnięty rozczyn z drożdży. Mieszamy. Wyrabiamy na stolnicy, aż ciasto będzie miękkie i gładkie.
3. Wyrobione ciasto wkładamy do opruszonego mąką naczynia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.
4. Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie równe części i każdą z nich rozwałkowujemy na placek w kształcie prostokąta o grubości 3 mm.
5. Każdy z placków smarujemy olejem kokosowym i dżemem. Posypujemy suszonymi owocami i płatkami migdałowymi oraz cynamonem. Dla tych, którzy lubią słodkie wypieki, placek dodatkowo możemy polać miodem.
6. Każdy z placków zawijamy w roladę i kroimy w 3 centymetrowe krążki. Układamy na blasze,  wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni C) i pieczemy około 25 minut, aż cynamonki będą rumiane. Smacznego!

fot. Kamil Ćwiklewski

Mój buraczku, mój czerwony... czyli ciasto czekoladowe z burakami

Dla wszystkich miłośników czekolady i czekoladowych słodkości przedstawiam ciasto czekoladowe. Wyjątkowe, bo kryje w sobie buraki. Są nie widoczne i nie wyczuwalne w smaku. Ciasto dzięki nim jest wilgotne, poza tym bardzo czekoladowe i pyszne :) Nie zawiera mąki i tłuszczy zwierzęcych. To czekoladowe cudo jest idealne dla tych, którzy od buraka stronią. Jest proste w przygotowaniu. Najbardziej czasochłonne jest ugotowanie i starcie buraków. Reszta nie wymaga specjalnych umiejętności :)

  Lekkostrawny, niskokaloryczny, nie wywołuje alergii - to tylko niektóre przymiotniki określające naszego dzisiejszego bohatera. Smak buraka zna chyba każdy, jednak mało kto wie, ile tak naprawdę jest wart... 

To wszechstronne warzywo obniża ciśnienie krwi, a także oczyszcza ją oraz powoduje wzrost liczby czerwonych krwinek, których niedobór powoduje anemię. Warto wiedzieć, że buraki wykorzystuje się też w leczeniu grypy, anginy i przeziębień. Są pomocne w walce ze zgagą.

Buraki obfitują w witaminy i minerały. Znajdziemy w nich dużo witaminy C i B1, kwas foliowy oraz wiele makro- i mikroelementów jak: wapń, magnez, potas oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez. Przypuszcza się, że te ostatnie działają hamująco na rozwój nowotworów.

Z uwagi na dużą zawartość cukru w burakach, ostrożnie powinny je spożywać osoby cierpiące na cukrzycę.

O zaletach buraka można by pisać długo, czas jednak na ciasto. Zaczynamy!

Składniki potrzebne do przygotowania ciasta czekoladowego:

300g buraków

100g gorzkiej czekolady minimum 70%

80g płatków owsianych zmielonych na mąkę

4 łyżki oleju

3 łyżki miodu

łyżka słodziku

2 łyżki kakao

szczypta soli

2 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki wody (opcjonalnie)

do dekoracji:

 100g gorzkiej czekolady minimum 70 % 

owoce, ja użyłam borówek

1. Buraki myjemy i bez obierania wrzucamy do zimnej wody. Gotujemy do miękkości (w zależności od wielkości buraka od godziny do 2 godzin). 

2. Ostudzone buraki trzemy na tarce o bardzo drobnych oczkach (na ostrzach do placków ziemniaczanych). 

3. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, a następnie dodajemy ją do buraków i mieszamy. 

4. Do tak przygotowanej masy dodajemy pozostałe płynne składniki: jajka, olej, miód i wodę. Mieszamy do połączenia. 

5. Przygotowujemy dużą miskę. Przesiewamy do niej pozostałe suche składniki: mąkę, słodzik, kakao, sól i proszek do pieczenia.

7. Do sypkich składników dodajemy płynne i dokładnie mieszamy.

8. Gdy składniki się połączą, masę wlewamy do przygotowanej wcześniej formy (moja 21 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

9. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez ok. 50 minut.

10. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasto dzielimy na dwa placki i smarujemy odrobiną roztopionej czekolady.

11. Wierzch ciasta także smarujemy czekoladową polewa i dekorujemy borówkami. Ciasto odstawiamy na 3-4 godziny. Po tym czasie smakuje jeszcze lepiej :)

Smacznego :)

zdjęcia: Kamil Ćwiklewski/www.photomatic.pl