Od dawien dawna jajka kurze były uważane za zdrowe i pożywne. Teoria ta krążyła do
lat siedemdziesiątych kiedy to wypowiedziano wojnę cholesterolowi, który w
sporym stężeniu występuje w żółtku. Dziś jajko wraca do łask, bo jego
wartość odżywcza jest bezkonkurencyjna! Dane naukowe dotyczące szkodliwości jajek są często rozbieżne. Choć
większość naukowców twierdzi, że ich jedzenie podnosi ryzyko chorób
serca, to badania opublikowane w „Journal of the American Medical
Association” podważyły to dotychczas powszechne przekonanie. Stwierdzono, że osoby względnie zdrowe, zjadające 1 jajko dziennie, nie są szczególnie zagrożone chorobą naczyń wieńcowych. WHO (Światowa Organizacja Zdrowia)
dopuszcza jedzenie 10 jajek tygodniowo, łącznie z tymi użytymi do
kotletów, ciast, makaronu. Według polskich dietetyków i kardiologów
osoby zdrowe mogą jeść 1 jajko dziennie. Należy pamiętać, że zawartość cholesterolu we krwi człowieka zależy od wielu
czynników: genów, wieku, płci, masy ciała, sposobu odżywiania się, poziomu aktywności fizycznej, a
także chorób, np. cukrzycy. Trzeba też pamiętać, że nasz organizm
sam potrafi wytwarzać cholesterol.
Pod względem składu aminokwasów, czyli związków białkowych, jaja są
najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego. Do tego stopnia, że
służą za punkt odniesienia przy badaniu wartości innych białek. Jajko
jako jedyny produkt spożywczy zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne,
tzn. te, których organizm człowieka nie wytwarza, a które są dla niego
niezbędne i dlatego musi je otrzymywać z pokarmem. Jajka zawierają niemal wszystkie witaminy i minerały niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wyjątkiem jest witamina C. Warto też wspomnieć o lecytynie, tzw. "pogromcą tłuszczu" :) Odgrywa ona niezwykle ważną rolę.
Posiada ona właściwości emulgujące. Rozbija tłuszcze oraz cholesterol na małe cząstki, zapobiegając ich przylepianiu się do naczyń krwionośnych. Ma ona także wpływ na regulację ciśnienia krwi oraz
wykazuje działanie przeciwzapalne oraz przeciwzakrzepowe. Lecytyna
rozpuszcza cholesterol w żółci i chroni przed tworzeniem się kamieni
żółciowych. Oprócz tego jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania
układu nerwowego, bierze udział w procesach przemiany materii i opóźnia
procesy starzenia.
Ach.. o zaletach jajek, ich wartości odżywczej i kontrowersjach można pisać wiele (wypadałoby wręcz poświęcić im odrębny post ;)). Czas jednak na przepis. Startujemy? ;)
Składniki potrzebne do przygotowania jaj faszerowanych (4 porcje):
4 jajka ugotowane na twardo
puszka tuńczyka z wody
łyżka jogurtu naturalnego 0%
szczypiorek
1. Z każdego jajka odcinamy jego szczyt, tak aby żółtko stało się widoczne. Następnie wydrążamy je na talerzyk.
2. Przygotowujemy pastę z tuńczyka: Do żółtek dodajemy rozdrobnionego tuńczyka, łyżkę jogurtu i drobno posiekany szczypiorek. Całość dokładnie mieszamy, a następnie doprawiamy do smaku solą niskosodową i świeżo mielonym pieprzem.
3. Do wcześniej przygotowanych białek wkładamy łyżeczką pastę, tak aby 2 cm wystawała nad nimi. Faszerowane jajka gotowe! Wysokobiałkowe. Idealne na kolację, a z kromkę razowego pieczywa tworzą pełnowartościowy posiłek Smacznego!
