Wytrawne muffiny czyli jajka zapiekane w szynce parmeńskiej

Bardzo prosta i smaczna przekąska, idealna na kolację. Świetnie sprawdzi się jako przystawka przed obiadem lub tzw. finger food na imprezie. Zapraszam do wypróbowania!

Składniki potrzebne do przygotowania (6 sztuk):

6 jajek kurzych

6 plastrów szynki Prosciutto

mała cebulka szalotka

szczypiorek do posypania

łyżeczka masła

sól, świeżo zmielony pieprz, słodka papryka w proszku

dodatkowo: forma na muffinki lub 6 kokilek

1. Szalotkę kroimy w drobną kosteczkę.

2. Formę na muffiny smarujemy masłem. Wykładamy jej brzegi plastrem szynki, tak aby przykrywała także i dno formy.

3. Do tak przygotowanego koszyczka wbijamy jajko, posypujemy cebulką i doprawiamy do smaku.

4. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C na 15 minut lub do ścięcia się białka. Żółtko powinno być lekko płynne. Wtedy są idealne :)

5. Po tym czasie wytrawne muffiny gotowe. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Smacznego :)

fot. Kamil Ćwiklewski

Dietetyczne muffiny jabłkowo-cynamonowe

Święta zbliżają się wielkimi krokami :) :) :)  Od dzisiaj obiecuję dodawać posty na zdrowsze wersje wigilijnych i świątecznych potraw. 

Jako pierwsze wkraczają muffiny jabłkowe. Są przepyszne, wilgotne, lekkie. Jedyny ich minus to fakt, że znikają za szybko. Idealnie wpisują się w święta. Pachną miodem i cynamonem. Na sama myśl, aż ślinka cieknie ;) Przechodzę zatem do przepisu.

Składniki potrzebne do przygotowania muffin jabłkowych:

3 jabłka

250 g mąki orkiszowej chlebowej

2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)

4 łyżki ksylitolu

4 łyżki płynnego miodu

100 ml jogurtu greckiego

3 kopiaste łyżki oleju kokosowego wcześniej roztopionego

3 łyżki ulubionych orzechów (świetnie sprawdzą się włoskie czy pekan)

łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

cynamon - u mnie kopiasta łyżeczka

1. Jabłka obieramy ze skóry i ścieramy na tarce. Orzechy siekamy na drobniejsze kawałki lub rozbijamy tłuczkiem do mięsa (orzechy przesypuję do torebki foliowej i roztłukuję tłuczkiem - szybki sposób na rozdrobnienie orzechów ;))

2. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Przygotowujemy formę na muffiny. Wykładamy ją papierem do pieczenia lub papierowymi foremkami.

3. Przez sitko przesiewamy: mąkę, przyprawy, sodę i proszek do pieczenia. Na sitku zostaną nam grubsze cząstki mąki, które także przesypujemy do naszych składników (samo zdrowie nie może się marnować ;)) 

4. W drugiej misce ubijamy białka. Miksujemy je z ksylitolem i miodem. Następnie dodajemy żółtka, olej i jogurt. Mieszamy dokładnie.

5. Łączymy składniki suche z mokrymi. Miksujemy i dodajemy jabłka i posiekane orzechy. Delikatnie mieszamy.

6. Gotową masę przelewamy do foremek. Wierzch możemy posypać orzechami.

7. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 25 minut. Po upieczeniu muffiny muszą ostygnąć. Są bardzo wilgotne w środku. Pyszne!

Smacznego :)

Dietetyczne drożdżówki z malinami i olejem kokosowym

Po trzy miesięcznej przerwie wracam na bloga! :) A zaczynam oczywiście od moich ulubionych słodkości! Drożdżówkami z malinami pachnie już cała kuchnia ;) Idealne na śniadanie lub przekąskę do pracy.

I'm love it!

Składniki:

1/2 szklanki mleka (może być migdałowe lub ryżowe)

2 łyżki ksylitolu lub stewii

łyżeczka cukru trzcinowego

3 łyżki oleju kokosowego - polecam Olejowy Raj

2 jajka

25 g świeżych drożdży

2 szklanki mąki - dowolny miks (u mnie szklanka orkiszowej typ 2000, 1/2 szklanki owsianej (możecie tez w młynku do kawy zmielić płatki na mąkę i 1/2 szklanki mąki kokosowej

KRUSZONKA:

50 g mąki kokosowej lub innej

2 łyżki oleju kokosowego (polecam Olejowy Raj)

łyżka ksylitolu

DODATKOWO:

maliny (mogą być mrożone)

twaróg chudy – 2 plastry

białko

1. Przygotowujemy rozczyn: w niewielkiej ilości ciepłego mleka rozpuszczamy drożdże i cukier trzcinowy. Odstawiamy na 20 minut.

2. W międzyczasie w garnku w pozostałej ilości mleka rozpuszczamy olej kokosowy i ksylitol. Studzimy, a następnie wbijamy jajka i lekko ubijamy. Dodajemy drożdże i mąkę.

3. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. U mnie około 20 minut :) Ciasto ma odchodzić od naczynia. Odstawiamy na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

4. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę: na małym ogniu rozpuszczamy olej i dodajemy pozostałe składniki kruszonki. Mieszamy i ostudzimy.

5. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, góra-dół.

5. Formujemy zgrabne bułeczki. W każdej z nich robimy wgłębienie, a następnie napełniamy je twarożkiem wymieszanym z białkiem i układamy maliny.

6. Pieczemy przez 30-40 minut, aż drożdżówki będą rumiane.

Smacznego!

Muffiny jogurtowe z truskawkami

Dzięki jogurtowi są lekkie, dzięki truskawkom wilgotne. Dla mnie idealne :)

Składniki suche:

250 g szklanki mąki orkiszowej typ 2000 (ok. 1 i 3/4 szklanki)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki cukru brzozowego (ksylitolu)

Składniki mokre:

400 g gęstego jogurtu naturalnego

1/3 szklanki oleju (użyłam sezamowego)

2 jajka

Dodatkowo:

300 g truskawek

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

2. Składniki suche przesiewamy przez sito.

3. Składniki mokre miksujemy krótko na gładką masę.

4. Do składników suchych dodajemy mokre i krótko mieszamy.

5. Do masy wkrajamy kawałki truskawek. Ponownie delikatnie mieszamy i wlewamy do foremek.

6. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-35 minut. Po tym czasie muffiny studzimy.

Smacznego :)

Czekoladowe muffinki, muffiny

Pyszne, dietetyczne, muffinki otulone gorzką czekoladą :) Idealne na niedzielny deser... Jeszcze w świątecznej oprawie - nadrabiam zaległości. Smacznego!

Składniki do przygotowania muffinek (12 sztuk):

2 rozgniecione dojrzałe banany
pół szklanki suszonej żurawiny
2 szklanki mąki orkiszowej
¾ szklanki chudego mleka (0,5%)
1 jajko, 2 białka
3 łyżki oliwy z oliwek 4 łyżki ksylitolu
czubata łyżeczka proszku do pieczenia 
2 łyżeczki kakao
¼ łyżeczki soli 

do dekoracji:

tabliczka gorzkiej czekolady

granat

1. Jajka roztrzepujemy widelcem i łączymy z mlekiem, oliwą oraz rozgniecionymi (lub zmiksowanymi) dojrzałymi bananami. 

3. Wsypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

4. Następnie dodajemy suszoną żurawinę oraz przyprawy. Możemy też dodać pokruszone kawałki czekolady. 

5. Gotową masę wlewamy do papierowych foremek włożonych do blaszy z kieszonkami u spodu. Foremki wypełnione masą pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 25-30 minut. Po tym czasie muffiny wyjmujemy z piekarnika, i czekamy, aż ostygną. Gotowe muffinki możemy udekorować roztopioną gorzką czekoladą i owocami granatu.

Dietetyczne mini serniczki, serduszka, czerwone porzeczki...

Ach te wakacje... I to właśnie przez nie, tak długo tu nie zaglądałam ;) Czas nadrobić wszystkie zaległości. Dzisiaj dietetyczne serniczki w kształcie serduszek z czerwonymi porzeczkami. Oczywiście nie byłabym sobą jakbym nie napisała kilka słów na temat tych ostatnich ;)

Porzeczki są bardzo wartościowe pod względem składu chemicznego. Są bogate w wiele cennych dla zdrowia witamin i minerałów. W Polsce najczęściej uprawia się porzeczki czarne i czerwone. Mniej popularne są porzeczki białe. Owoce porzeczek są kwaśne, dlatego też najczęściej używa się ich do przetworów takich jak: dżemy, soki, wina czy galaretki - ze względu na dużą zawartość pektyn. Najzdrowsze, ponieważ najbogatsze w przeciwutleniacze są porzeczki czarne.

 Czerwone porzeczki posiadają właściwości prozdrowotne, głównie dzięki bardzo dużej zawartości witaminy C. Cytryna - powszechnie uważana za najbogatszą w witaminę C, zawiera jej 50 mg/100g, natomiast porzeczki czarne - 183 mg/100g i czerwone 144 mg/100g. Poza tym porzeczki obfitują w prowitaminę A, sole mineralne i kwasy organiczne. Posiadają one właściwości moczopędne, oczyszczające, wzmacniające, odtruwające oraz tamujące krwawienie. Ich spożywanie zalecane jest w przeziębianiach, grypie czy anginie, a także w takich schorzeniach jak: reumatyzm, brak łaknienia, zapalenie dróg moczowych, choroby wątroby, zaparcia, kolki, migreny, choroby serca czy miażdżyca i wiele innych. 
Na koniec zostaje mi jedynie zachęcić Was do spożywania tych owoców, bo jak sami widzimy to samo zdrowie! Smacznego Kochani :)

Składni, których potrzebujesz do przygotowania mini sernicznków:

twarożek chudy śmietankowy 400g

4 białka

2 łyżki miodu lub słodzik lub brązowy cukier

1 laska wanilii

szczypta soli

oliwa do posmarowania foremek

pół łyżeczki proszku do pieczenia

do dekoracji: czerwone porzeczki, serek waniliowy homogenizowany

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

2. Twarożek odsączamy na sitku. Miksujemy go razem z miodem i laską wanilii.

3. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywna pianę. Dodajemy pianę z białek i proszek do pieczenia do masy serowej. Całość delikatnie mieszamy.

4. Smarujemy foremki oliwą i wypełniamy je przygotowaną masą.

5. Pieczemy przez 20 minut. Po upieczeniu babeczek nie wyjmujemy od razu, tylko zostawiamy je w wyłączonym piekarniku przez 10 minut.

6. Wierzch jeszcze ciepłych babeczek smarujemy serkiem i dekorujemy czerwonymi porzeczkami.

Smacznego :)

Przepyszne bananowe muffiny z cynamonem

Nie od dziś wiadomo, że śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Powinno stanowić 25% zapotrzebowania energetycznego. Nie sięgajmy z rana po śmieciowe jedzenie, a już tym bardziej nie omijamy tego posiłku. Jego brak prowadzi do przedpołudniowego zmęczenia i jest przyczyną zmniejszenia zdolności poznawczych. Pamiętajmy, że śniadanie spożyte dwie godziny po przebudzeniu, nie jest już śniadaniem! Osamotniona kawa wypita z rana, także do śniadania nie należy. Badania naukowe wykazują, że osoby, które regularnie spożywają śniadania są szczuplejsze. Poza tym, zmniejsza się częstość występowania takich chorób jak otyłość, cukrzyca i choroby serca. Po przebudzeniu nasz organizm potrzebuje zastrzyku energii, czyli „dobrych kalorii”. Najlepszym ich źródłem są produkty z pełnego ziarna (płatki owsiane, pieczywo pełnoziarniste), owoce i niskotłuszczowy nabiał. Osobiście polecam owsiankę. Jest pyszna i dostarcza energii na długą część dnia. Poza tym jej przygotowanie nie zajmuje więcej niż 10 minut. Wystarczy 4 łyżki płatków owsianych i łyżkę suszonych owoców z pestkami słonecznika lub orzechami włoskimi zalać wrzącą wodą i odczekać chwilę, aż zmiękną. Następnie zalać ciepłym mlekiem i gotowe. Jednak zdaję sobie sprawę, że owsianka jedzona codziennie może zwyczajnie się znudzić. Przygotowałam Wam jej alternatywę, czyli muffiny bananowe. Są przepyszne, banan nadaje im wilgoci przez co są świeże przez kilka dni. Przekonajcie się sami :) Zaczynamy! 

Składniki do przygotowania muffinek (12 sztuk):

2 rozgniecione dojrzałe banany
pół szklanki suszonej żurawiny lub rodzynek
1 szklanka płatków owsianych
1¼ szklanki mąki razowej
¾ szklanki chudego mleka (0,5%)
1 jajko, 2 białka
3 łyżki oliwy z oliwek
3 ziarenka słodziku lub brązowego cukru lub miodu (3 łyżeczki)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

1. Płatki owsiane mielimy na drobny pył, najlepiej w mikserze lub ewentualnie w młynku do kawy. 

2. Jajka roztrzepujemy widelcem i łączymy z mlekiem, oliwą oraz rozgniecionymi (lub zmiksowanymi) dojrzałymi bananami. 

3. Następnie wsypujemy zmielone płatki i pozostawiamy całą masę na kilka minut. 

4. Na koniec dodajemy pozostałe składniki: mąkę razem z suszonymi owocami oraz przyprawami. 

5. Gotową masę wlewamy do papierowych foremek włożonych do blaszy z kieszonkami u spodu. Foremki wypełnione masą pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 25-30 minut. Po tym czasie muffiny wyjmujemy z piekarnika, i czekamy, aż ostygną. Gotowe muffinki możemy udekorować gęstym jogurtem naturalnym i owocami leśnymi: borówkami, malinami czy truskawkami.