Tatar z łososia

Uwielbiam łososia! Tatar "chodził" za mną od dłuższego czasu. Wersja bezmięsna moim zdaniem wymiata. Idealna na kolację! U mnie jednak bez surowej ryby, ale tylko dlatego, że nigdy nie jestem pewna jej źródła i nigdy nie ryzykuję. Kupując świeżą rybę, radzę pytać o to, czy można ją użyć do sushi lub czy nadaje się do spożycia przez dziecko. U mnie te pytania zawsze się sprawdzają. Często wtedy słyszę, "zapraszam we wtorek, dzisiaj nie jest najświeższa". Wypróbujcie ;)

A dzisiaj zapraszam na pyszny tatar z łososia.

Składniki do przygotowania tatara:

200 g świeżego łososia

200 g łososia wędzonego na zimno

2 łyżki posiekanego koperku

kilka liści natki pietruszki

kilka suszonych pomidorów z oleju

sól/pieprz

2 łyżki jogurtu lub majonezu

łyżeczka musztardy

1. Jeżeli decydujemy się na świeżego łososia: rybę myjemy, oczyszczamy z ości i skóry. Siekamy drobno; Jeżeli decydujemy się na łososia pieczonego: łososia myjemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i pieczemy w naczyniu żaroodpornym ok. 25 minut w 180 stopniach C. Z upieczonej ryby zdejmujemy skórę i drobno siekamy.

2. Łososia wędzonego oczyszczamy ze skóry i drobno siekamy. Wędzoną i surową/pieczoną rybę mieszamy. Doprawiamy do smaku pozostałymi składnikami: solą, pieprzem, musztardą, majonezem, koperkiem, posiekaną drobną pietruszką i suszonymi pomidorami. Dekorujemy listkiem natki pietruszki. 

3. Gotowy tatar możemy jeść z dodatkiem surowego ogórka. Idealnie nadaje się jako pasta do kanapek. Próbujcie!

Smacznego!

Szaszłyki z łososiem, melonem i mango

Kochani, przepraszam za miesiąc milczenia! :o Jestem w trakcie przeprowadzki, doszło mnóstwo nowych obowiązków, ale o tym napiszę z czasem. Postaram się nadrobić zaległości do końca maja :) Zgromadziłam sporą ilość zaległych postów.

 Zaczynam od szaszłyków z łososiem na słodko - idealny przepis na grilla :) Kiedyś zakochałam się w połączeniu łososia i mango. Dzisiaj łosoś z melonem i mango w pikantnej marynacie. Zapraszam!

 Składniki do przygotowania szaszłyków:

filet z łososia bez skóry i ości ok. 300 g

pomarańczowy melon

mango

natka pietruszki do posypania

sól

pieprz

Marynata:

papryczka chili

duża cebula

czubata łyżka miodu

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine lub oleju rzepakowego

długie patyczki do szaszłyków namoczone w zimnej wodzie (nie będą się palić)

1. Przygotowujemy marynatę: Cebulę i papryczkę chili kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dusimy pokrojone warzywa. 

2. Do blendera dodajemy przygotowane warzywa, miód, oliwę, sól, pieprz i miksujemy na gładką masę.

3. Łososia oczyszczamy ze skóry i ości, następnie kroimy w gruba kostkę - 2 cm/2 cm. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

4. Z melona specjalna łyżeczką wydrążamy kule. Sok, który się wytworzył w trakcie wydrążania przelewamy do naszej marynaty.

5. Mango kroimy w kostkę.

6. Na szaszłyki nakładamy kolejno: rybę, mango, melona. Gotowe szaszłyki smarujemy przygotowaną marynatą i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Po tym czasie szaszłyki grillujemy lub pieczemy w piekarniku w 220 stopniach C przez 25 minut. Upieczone szaszłyki posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!

Burgery z łososia

Kolejny przepis z cyklu zdrowy fast food. Tym razem burgery z łososia. Zapraszam :)

Bułeczki orkiszowe do burgerów (4 sztuki):

200g mąki orkiszowej - typ 2000

100 ml letniej wody

2 łyżki ciepłego mleka 2%

20 g drożdży świeżych

pół łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

łyżka oliwy z oliwek

białko jaja do posmarowania

1. Przygotować rozczyn z drożdży: drożdże z cukrem rozpuścić w 2 łyżkach mleka w misce. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.
2. Mąkę przesiać na stolnicę i zrobić wgłębienie. Wlać do niego wyrośnięty rozczyn, wodę z rozpuszczoną solą i oliwę.
3. Ciasto zagnieść, aż będzie jednolite i gładkie. Włożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
4. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części i uformować bułeczki.
5. Bułeczki ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować białkiem jaja. Dodatkowo, bułeczki można posypać sezamem, pestkami dyni czy słonecznika. Piec przez 20-25 minut, góra-dół.

Kotlety z łososia (4 sztuki):

filet z łososia bez skóry i ości - 500g

1/2 ząbka czosnku

łyżeczka oliwy z oliwek

szczypiorek

2-3 łyżki otrąb owsianych

białko jaja - 2 sztuki

sól, pieprz

1. Łososia siekamy na drobne kawałki.

2. Do mięsa dodajemy białka, przyprawy i posiekany ząbek czosnku oraz szczypiorek.
3. Wszystko mieszamy i dodajemy otręby (taką ilość, aby nasze kotlety ładnie się skleiły). Formujemy kotlety mniej więcej o średnicy naszej bułeczki.
4. Następnie podsmażamy je na rozgrzanej patelni na wolnym ogniu z każdej strony.

Burgery (4 sztuki):

sałata - u mnie roszponka

ogórek zielony

jogurt naturalny 0% - opakowanie 180g

koperek

sól/pieprz

1. Przygotowujemy sos: jogurt mieszamy z posiekanym drobno koperkiem. Doprawiamy do smaku.

2. Bułeczkę kroimy na pół układamy na niej roszponkę, kotleta, sos, ogórek pokrojony w talarki i przykrywamy druga połówką bułki.

Gotowe :) Smacznego!

Mielone kotlety z łososia

Pomysł na dzisiejszy obiad - kotlety mielone z łososia podawane z ryżem z kurkumą i surówką z roszponki. Mniam :)

PORCJA NA 4 OSOBY

Składniki niezbędne do przygotowania kotletów mielonych z łososia:
 

filet z łososia bez skóry i ości - 500g

ząbek czosnku

łyżka oliwy z oliwek

szczypiorek

2-3 łyżki otrąb owsianych

2 białka jaja lub jedno całe jajko

sól, pieprz

ryż:

ryż Basmati - 2 woreczki po 100g

szczypta kurkumy

sól

sałatka:

garść roszponki

pomidorki cherry

ogórek zielony

ząbek czosnku

łyżka oliwy z oliwek

łyżka przegotowanej wody

sól, pieprz, zioła prowansalskie

1. W garnku zagotowujemy wodę. Solimy ja i wkładamy do niej woreczki ryżu. Gotujemy około 12 minut.

2. W międzyczasie łososia siekamy na drobne kawałki.

2. Do mięsa dodajemy białka jajek lub całe jajko, przyprawy i posiekany ząbek czosnku oraz szczypiorek.
3. Wszystko mieszamy i dodajemy otręby (taką ilość, aby nasze kotlety ładnie się skleiły). Formujemy nasze kotlety.
4. Następnie podsmażamy je na rozgrzanej patelni na wolnym ogniu z każdej strony.

5. Do ugotowanego ryżu dodajemy szczyptę kurkumy i mieszamy.

6. Przygotowujemy sałatkę: Warzywa myjemy. Na telerzu układamy roszponkę, pomidorki cherry oraz ogórka pokrojonego w talarki. Polewamy sosem: wodę mieszamy z oliwą. Dodajemy przyprawy i posiekany czosnek.

7. Na talerzu układamy kotleciki, surówkę i ryż.

Smacznego!

Łosoś z salsą z mango

Łosoś z mango to idealne połączenie smaków. A wydawać by się mogło, że ryba i owoc nie pasują do siebie. A jednak. Ja zakochałam się w tym smaku <3 

1 dojrzałe mango

mała czerwona papryka

mała cebula czerwona

3 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki

1/2 szklanki soku ananasowego - użyłam Marwit, niepasteryzowany

2 filety z łososia, każdy po 150 gram

łyżka oleju roślinnego, użyłam kokosowego

1/2 łyżeczki kurkumy w proszku

sól niskosodowa, świeżo zmielony pieprz

60 gram kaszy jaglanej lub brązowego ryżu

1. Kaszę jaglaną gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Doprawiamy solą.
2. Mango i paprykę kroimy w kosteczkę. W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy mango i paprykę. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. 
3. Następnie dodajemy posiekaną cebulę i kurkumę, przykrywamy i dalej dusimy, aż składniki będą miękkie.
4. Wlewamy sok ananasowy. Gotujemy bez przykrycia, aż sos zredukuje się do 1/2 objętości. 
5. Dodajemy szczypiorek i doprawiamy solą oraz pieprzem. 
6. Filety z łososia myjemy, osuszamy, pęsetą wyjmujemy ości. Łososia pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 15-20 minut lub smażymy bez tłuszczu na dobrze rozgrzanej patelni (ułożyć łososia skórką do dołu i grillować z każdej ze stron przez około 3 minuty, aż mięso będzie dobrze wysmażone). Na talerzach układamy gorącą kaszę, następnie filety z łososia, całość polewamy salsą i posypujemy szczypiorkiem lub natką pietruszki. Smacznego :)

Makaron z łososiem i rukolą

Uwielbiam makaron. Uświadomiłam sobie, że jeszcze nie mam dania na blogu, gdzie makaron występuje jako jeden ze składników. Czas to nadrobić :) A więc zaczynamy!

Do przygotowania makaronu z łososiem i rukolą potrzebujemy:

(4 porcje)

200g makaronu razowego tagliatelle

400g świeżego łososia

garść rukoli

ząbek czosnku

lampka białego wina półsłodkiego

łyżeczka oliwy z oliwek
sól niskosodowa/pieprz

1. Ugotować makaron al dente.

2. Łososia umyć, posypać solą i świeżo mielonym pieprzem. Następnie położyć na rozgrzanej patelni skórą do góry i smażyć bez tłuszczu przez 7 minut. Zdjąć skórę (powinna łatwo odejść), przewrócić i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty. Zdjąć łososia z patelni.

3.. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, dodać posiekany czosnek i lekko zeszklić. Następnie wlać wino i zredukować do połowy objętości.

4. Do tak przygotowanego sosu dodać makaron, wymieszać z sosem, dodać łososia i jeszcze chwilę poddusić. Wrzucić rukolę, wymieszać. W razie potrzeby doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Zielone naleśniki z łososiem

Czy czujecie wiosnę w powietrzu? Bo ja tak i to na tyle mocno, że zainspirowało mnie to do stworzenia czegoś hmm... zielonego. Kolor zielony bardzo kojarzy się z wiosną czyż nie? ;) I daje nadzieję, że słońce zawitało u nas na dłużej. I stąd właśnie pomysł na zielone naleśniki z łososiem, które poza tym, że są pyszne to i zdrowe. Swój zielony kolor zawdzięczają szpinakowi i natce pietruszki, a dokładnie chlorofilowi czyli zielonemu barwnikowi, który występuje w zielonych roślinach. Bardzo zrobiło się zielono w tym poście, więc przejdźmy do czegoś bardziej merytorycznego. 

Dzisiaj skupię się na szpinaku, gdyż będzie on częstym gościem na moim blogu. Niech na stałe zagości i w Waszej kuchni, a rozkochacie się w jego smaku. Gwarantuję! Nie warto bowiem rezygnować z warzywa, które uważane jest za jedno z najzdrowszych. 
W skrócie, szpinak obfituje w witaminę A, C i K oraz witaminy z grupy B, jak również w żelazo, magnez i wapń. Jest bogatym źródłem błonnika. Jak zyska nasze zdrowie, gdy wprowadzimy go do codziennej diety? Szpinak spowalnia procesy starzenia. Jest źródłem antyoksydantów (głównie luteiny i betakarotenu) stojących na straży młodości. Poprawia też kondycję mózgu i przeciwdziała chorobie Alzheimera. Poza tym alkalizuje organizm, czyli wpływa na równowagę kwasowo-zasadową, obniża ciśnienie krwi, pomaga zwalczać miażdżycę, schorzenia serca oraz zapobiega zawałowi i udarowi, a także obniża stężenie cukru we krwi. Badania wykazały, że szpinak pomaga leczyć łuszczycę i trądziki. A dzięki działaniu spowalniającemu procesy starzenia, zapobiega powstawaniu zmarszczek. 

Pamiętacie bajkowego Popeye'a? Jemu szpinak dawał siłę i energię :) Da ją i Wam. Smacznego!

Składniki do przygotowania zielonych naleśników z łososiem:

PRZEPIS NA 2 PORCJE 

Ciasto:
garść szpinaku

pęczek natki pietruszki

2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej

łyżka oliwy z oliwek

jajko

1/2 szklanki mleka

woda
Farsz:

200g łososia 
papryka
kilka pomidorków koktajlowych
kilka liści rukoli 
liście szczypiorku
Sos:
jogurt naturalny do 2% tłuszczu
ząbek czosnku 
zioła prowansalskie/oregano
sól/pieprz do smaku

1. Łososia myjemy, odcinamy skórę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
 2. Natkę pietruszki i szpinak dokładnie oczyszczamy pod bieżącą wodą. Wkładamy do blendera, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek i miksujemy na jednolitą masę.
3. Przygotowujemy ciasto na naleśniki: do oddzielnej miski wbijamy jajko, przesiewamy mąkę (resztki jakie zostaną w sitku także wsypujemy do ciasta bo są bardzo zdrowe ;)), wlewamy mleko i ubijamy na gładką masę. 
4. Następnie dodajemy zmiksowany szpinak i pietruszkę oraz dolewamy odpowiednią ilość wody do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. Na rozgrzaną patelnię wlewamy część ciasta i smażymy ok 3 minut na każdą ze stron.  
6. Przygotowujemy farsz: pomidorki kroimy w ćwiartki, paprykę w cienkie słupki, łososia dzielimy na mniejsze kawałki
7. Sos: do miseczki dodajemy jogurt i drobno posiekany czosnek. Do smaku możemy dodać suszone zioła prowansalskie czy oregano.
8. Przygotowujemy naleśniki: na deskę kładziemy liść szczypiorku, na nim układamy placek naleśnikowy. Jego środek smarujemy sosem, i układamy kawałki łososia oraz pokrojone warzywa. Naleśnika zawijamy i związujemy liściem szczypiorku. Gotowe :)

RADY: Naleśniki można podawać na ciepło, poprzez włożenie ich do piekarnika (200 stopni C) na 5 minut :)